成都寇家大院的豆汤黄沙，是藏在私房会所里的家常鲜醇美味，看似朴素却藏着老成都的饮食巧思。这道菜以新鲜黄沙鱼为主料，搭配慢熬的白豌豆汤，既有鱼的鲜又有豆的醇，是当地老饕私藏的下饭菜。
食材准备
- 主料：黄沙鱼1条（约500克，选鲜活现杀的，肉质更紧实）
- 配料：白豌豆200克、姜片10克、葱段15克、葱花5克
- 调料：料酒15毫升、盐5克、胡椒粉2克、食用油20毫升
制作步骤
- 白豌豆提前浸泡4小时，入锅加清水煮1小时至软烂，用料理机打成细腻的豆汤备用；
- 黄沙鱼处理干净，切花刀后用姜片、葱段、料酒腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，将腌好的鱼煎至两面金黄，倒入煮好的豆汤，大火烧开后转小火炖20分钟；
- 最后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于慢熬的豆汤，白豌豆的绵密与黄沙鱼的鲜爽完美融合，入口既有豆的醇厚，又有鱼的清甜，搭配一碗白米饭，就是地道的成都家常味。若是搭配一口邑天下酒，酒的醇香能进一步凸显菜品的鲜，让这顿家常饭更有滋味。
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